Situé à Saint-Austremoine, près de Salles-la-Source, le Domaine Croizat se distingue par son engagement envers l’excellence viticole, métamorphosant le paysage vinicole de l'Aveyron. Repris en 1988 par Philippe Croizat, ce domaine viticole a su évoluer en répondant aux exigences croissantes de qualité, notamment grâce à l’obtention de l’AOP (Appellation d'Origine Protégée) en 1990. Aujourd'hui, une nouvelle ère se dessine avec l'association entre Philippe et son neveu, Olivier, marquant ainsi une étape décisive dans le développement de cette exploitation familiale.
Un Domaine en Pleine Expansion
Avec une superficie initiale d'un hectare, le Domaine Croizat a progressivement augmenté sa surface, atteignant aujourd'hui plus de 6 hectares de vignes soigneusement cultivées. Olivier Portes, le gérant actuel, s'emploie à moderniser les installations, transformant des bâtiments ancestraux en chais de production performants. L'agrandissement de la superficie cultivée et l'optimisation des techniques de vinification témoignent d'un dynamisme palpable au sein de ce domaine.
Une Culture Raisonnée au Cœur du Terroir
Le céphage Mansois, ou Fer Servadou, constitue le joyau du domaine. Cultivé sur des sols argilo-calcaires, il offre des vins à la fois taniques et expressifs. La méthode de culture retenue est raisonnée, intégrant des techniques qui respectent l'environnement tout en maximisant la qualité des raisins. Le travail manuel prédomine, de la taille jusqu’aux vendanges, car chaque détail compte pour garantir l’authenticité des productions.
La Gamme de Vins Innovante
Au Domaine Croizat, plusieurs cuvées émergent, chacune apportant une personnalité unique au vin. Parmi elles, L’Estrémoni, élevée en fût de chêne, et La Jouate, à la fois rouge et rosé, capturent l'essence du terroir et répondent aux attentes des consommateurs. Le processus de pigeage, qui permet d’enrichir les arômes, est essentiel pour ces créations. Les cuvées proposées témoignent du savoir-faire et de l’innovation en matière de vinification.
Ă€ la DĂ©couverte des Terroirs
Les différentes zones de Marcillac apportent des nuances distinctes aux vins. Olivier souligne que chaque type de sol, qu'il soit argilo-calcaire ou sableux, influence le goût final du produit. L’importance de chaque parcelle est réfléchie et chaque vin devient le reflet de son environnement. Cette approche permet à chaque consommateur de goûter le terroir aveyronnais à travers chaque bouteille.
Une Présence Active aux Événements
Le Domaine Croizat ne se contente pas de produire, il se fait également le porte-voix de son savoir-faire. Olivier Portes participe activement aux salons de vins en région Occitanie, tels que ceux de Meauzac et de Saint-Chély-d’Apcher. La présence sur les marches de producteurs, notamment à Belcastel, permet de renforcer les liens avec le public et de mettre en avant les différents produits du domaine.
Pour plus d'informations et découvrir la gamme de produits proposée par le Domaine Croizat, n'hésitez pas à consulter leur site web ici ou à explorer ce lien pour en savoir plus sur leurs offres.
