Le lundi 15 septembre, l’Interprofession Régionale du Veau d’Aveyron et du Ségala (IRVA) a tenu son assemblée générale à la Borie de Cabrol, en présence de Carole Ly, directrice de l’INAO. Ce fut l'occasion de présenter les progrès et les chiffres clés de la filière, marquant une étape importante pour les éleveurs et la qualité de la viande de veau dans la région.
Des données encourageantes pour 2024
Le président de l'IRVA, Pierre Cabrit, a partagé des données remarquables pour l'année 2024, annonçant que 13 076 veaux labellisés provenaient de 372 exploitations. Ces veaux, élevés dans des conditions optimales, répondent au cahier des charges de l’IGP (Indication Géographique Protégée), et sont commercialisés à travers 12 filières et plus de 40 boucheries, ainsi que dans de 185 GMS et 894 magasins spécialisés. Ces chiffres illustrent la vitalité du secteur et le succès croissant de ce produit local.
Une viande reconnue et appréciée
La viande de veau de l’Aveyron et du Ségala est non seulement prisée par les consommateurs, mais elle a également gagné des distinctions au Concours général Agricole, y obtenant régulièrement des médailles d’Or et d’Argent. Le président a souligné une augmentation moyenne de 558 € pour la vente d’un veau entre 2001 et 2024, portant le prix moyen par veau à 1 900 €, et à 2 050 € avec l’aide Qualité. Ce renforcement des prix incite à préserver la filière tout en garantissant une juste rétribution pour les éleveurs.
Harmonisation des pratiques et soutien à la biodiversité
En 2025, l’INAO homologuera un savoir-faire traditionnel qui met en avant la préservation de la biodiversité ainsi que le rôle essentiel de l'herbe et de l'autonomie alimentaire dans les exploitations. L’IRVA a aussi obtenu un arrêté le 21 mai 2025, assurant la protection de l’appellation veau pour les carcasses et viandes de veau de 5 à 10 mois, renforçant ainsi la position de ces produits sur le marché.
Action et avenir de la filière
Pierre Cabrit est convaincu que ces avancées permettront de conquérir de nouveaux marchés. L'excellent rendement des carcasses séduit de nombreux bouchers, promouvant ainsi la viande de veau sur les tables des consommateurs. Pour cela, l’IRVA s’engage à soutenir les éleveurs dans leur quête d’une main-d’œuvre adéquate et de repreneurs potentiels. La communication et la valorisation de la production locale restent au cœur des priorités.
Échanges autour des produits locaux
À l'issue de l’assemblée générale, un apéritif et un repas ont permis aux invités de déguster les saveurs authentiques des produits de la ferme de Cabrol, renforçant les liens entre les acteurs de la filière et les consommateurs. Les discussions ont largement porté sur les moyens de valoriser la production et d’assurer un avenir prospère à cette filière emblématique.
Pour plus d'informations et pour un contact avec l'équipe de l'IRVA, vous pouvez joindre Laura Causse, chargée de communication et promotion, au 0671305719 ou par email à laura.causse@irva.fr.
