Une nouvelle moutarde artisanale fait sensation en Ariège. Créée à Montségur, la Maison Xavier’s, fondée par deux amis partageant la même passion, est en pleine expansion depuis son lancement en mars 2023. Avec des produits 100 % locaux, cette initiative attire tant les gourmands que les restaurateurs.
À Montségur, la Maison Xavier’s lance une moutarde au miel d’Ariège
C’est dans le village pittoresque de Montségur, symbole de l’histoire cathare, que l’aventure de la Maison Xavier’s a commencé. Xavier Pinho-Teixeira et Xavier Rouja, amis de longue date, ont décidé de se lancer dans la fabrication de moutarde artisanale. Depuis leurs débuts, ils ont su se tailler une place dans le cœur des consommateurs, élargissant leur distribution à plus de 250 points de vente allant de l’Ariège à la région de Toulouse.
En novembre dernier, ces artisans ont eu l’honneur de représenter leur territoire au salon du Made in France à Paris. « Nos premiers pots sont sortis début 2024 et nous avons reçu un excellent retour », confie Xavier Rouja. La qualité de leurs moutardes, comme la moutarde fine, forte et celle à l’ail des ours, est désormais reconnue par des chefs qui les utilisent sur leurs tables.
Des recettes inspirées par la nature ariégeoise
Actuellement, la gamme de la Maison Xavier’s continue de se diversifier avec l’ajout de nouvelles recettes. Les deux associés travaillent sur une moutarde au miel d’Ariège, qui promet d’être un ajout délicieux à leur collection. « Nous avons également pour projet une sauce vinaigrette à base de notre moutarde » ajoute Xavier Rouja. Ces innovations démontrent leur volonté de créer des produits authentiques ancrés dans les richesses du terroir local.
La démarche de la Maison Xavier’s ne s’arrête pas là. Les ingrédients sont soigneusement sourcés : les graines de moutarde sont cultivées par des agriculteurs de l’Ariège et de l’Aude, le sel provient de Gruissan et l’eau est puisée dans les montagnes avoisinantes. Pour eux, il était crucial de maintenir une approche locale, allant même jusqu’à faire tailler leur moulin à Saint-Girons.
Un projet né d’une amitié authentique
Xavier Rouja livre une anecdote touchante au sujet de la genèse de leur entreprise : « Avec Xavier Pinho-Teixeira, notre amitié date de nos années de rugby à Lavelanet. Nous avons partagé un amour pour la bonne cuisine, ce qui nous a poussé à nous lancer dans un projet commun » explique-t-il. Un voyage en Corse où ils découvrirent une moutarde locale est le déclencheur de cette belle aventure.
Après des années de travail acharné et près de 200 essais, ils ont enfin trouvé la recette idéale qui correspond à leur vision de la moutarde artisanale. La Maison Xavier’s s’inscrit ainsi dans une tendance de consommation locale et authentique, cherchant à rendre hommage aux traditions culinaires du territoire.
En conclusion, la Maison Xavier’s est un bel exemple d’innovation locale qui allie passion, amitié et amour du terroir. Pour découvrir leurs produits, l’atelier est ouvert aux visiteurs sur rendez-vous. Plus d’informations peuvent être trouvées sur leur site Maison Xavier’s.
Pour en savoir plus sur cette belle initiative en Ariège, consultez les informations publiées par Actu.fr.